Dentro da minha cozinha: Lina Stores Head Chef Masha Rener

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Uma das coisas que mais gosto na cozinha de minha casa é que me sinto muito sortuda por ter ingredientes frescos da minha horta para experimentar. . Eu mesmo projetei minha cozinha e usei um carpinteiro local para montá-la. A bancada é de mármore, que adoro.

Levei alguns elementos de uma cozinha profissional para a minha. Preciso de um bom liquidificador (adoro especialmente meu Thermomixer) e um liquidificador portátil, além de todas as minhas diferentes ferramentas para fazer macarrão. Eu também realmente não poderia viver sem minha máquina de lavar louça.

Meus utensílios de cozinha são uma mistura de marcas diferentesmas a maioria dos meus utensílios de cozinha atuais são da Alessi.Meus três utensílios indispensáveis ​​são meus Ralador de microplano, rolo de madeira e batedor. Então, meu gadget indispensável é a máquina de embalar a vácuo que comprei para todas as minhas fermentações caseiras. Atualmente estou brincando com diferentes técnicas de fermentação com vegetais e garum. Tenho muitas panelas da AMC, que é uma marca muito boa. No momento também estou obcecado por panelas de prata, que podem ser mais difíceis de encontrar, mas são uma ótima opção para uma culinária saudável.

Minha nova adição favoritaé meu novo molde de ravióli da Giordis.Faz uma porção grande. Adoro pequenos produtores locais. A Úmbria é bem conhecida pela cerâmica, então tento conseguir o máximo possível de pratos localmente. No momento, todos os meus pratos são da Nuova Cer em Umbertide ou Baldelli da Città di Castello. Na frente dos vidros, tenho uma seleção da Villa D'Este Home Tivoli. Adoro um bom negroni e não vivo sem minha coleção de copos simples e lindos.

Se você quer se organizar na cozinha,use uma máquina de escrever simples para fazer etiquetas para todos os seus recipientes e equipamentos de alimentos . Acho isso especialmente útil com meus dois filhos adolescentes, com quem compartilho o espaço e preciso manter sob controle. Ah – e limpe à medida que avança, para que a bagunça não tenha chance de assumir o controle.

O primeiro prato que aprendi a cozinhar foi massa fresca e caseira da minha mãe e de outras senhoras da aldeia onde cresci. É um ofício que comecei a aprimorar desde muito jovem, quando cresci na fazenda e no restaurante dos meus pais – ajudei meu pai e minha mãe a administrar La Chiusa desde que me lembro. Como sempre estive na cozinha deles, isso despertou minha paixão e interesse pela comida. Hoje em dia, estou sempre testando novos molhos para massas.

Adoro comprar meus ingredientes diretamente dos agricultores ou dos mercados próximos.Quando estiver em Londres, vou recarregar nas Lina Stores, claro.Meu ingrediente favorito nesta época do ano éflor de sabugueiro – tenho usado muito tanto em receitas salgadas quanto doces.

Meu prato principal, se estou recebendo em casa, é patê de fígado de frango seguido de cordeiro assado com creme de leite e limão por cima.Servido com alcachofras, é um sonho.

O segredo para fazer uma grande festa é ter à disposição uma grande variedade de comidas e pratos para agradar a todos – e uma ou duas boas garrafas de vinho são sempre um bom investimento. A melhor festa que já dei foi um belo piquenique ao sol com molho pinzimonio com crudités de vegetais, fritada, saladas frescas, panini, salada de frutas, antepastos, grissini e assim por diante. Você não quer que ninguém passe fome.

Minha refeição preferida no meio da semana é parigina recheada com presunto e queijo.Ou misturo pão ralado, alcaparras, pecorino e bife em fatias bem finas antes de fritar na frigideira – é super rápido e delicioso.

O armário essencial sem o qual eu não poderia viver são as anchovas.Ficam deliciosos quando servidos simplesmente com pão e manteiga.

O único prato que sempre peço quando vejo no cardápio